Bio-Leinmehl aus der Wesermühle

Aromatisch, vielseitig und sinnvoll weiterverarbeitet

Unser Bio-Leinmehl entsteht direkt bei der Herstellung unseres frisch gepressten Leinöls. Nachdem wir das wertvolle Leinöl schonend aus der Leinsaat gewonnen haben, bleibt der sogenannte Presskuchen zurück. Dieser wird fein vermahlen – und daraus entsteht unser aromatisches Bio-Leinmehl.

So nutzen wir die wertvolle Leinsaat möglichst vollständig.

Für unser Leinmehl verwenden wir die gleiche hochwertige Bioland-Leinsaat aus Deutschland, die wir auch für unser Leinöl einsetzen. Keine Aromen, keine unnötigen Zusätze – einfach Lein.

Das Leinmehl besitzt einen angenehm milden, leicht nussigen Geschmack und lässt sich vielseitig in der Küche verwenden. Es eignet sich zum Backen von Brot, Brötchen, Kuchen und Keksen, aber auch zum Verfeinern von Müsli, Porridge, Joghurt oder herzhaften Speisen.

Vom Leinöl zum Leinmehl

Seit 2008 pressen wir in unserer Wesermühle frisches Leinöl. Bei der Ölgewinnung wird nur ein Teil der Leinsaat zu Öl. Der verbleibende Presskuchen enthält viele Bestandteile des ursprünglichen Leinsamens und ist viel zu wertvoll, um ungenutzt zu bleiben.

Deshalb mahlen wir ihn zu unserem Bio-Leinmehl.

Aus einer Saat entstehen so zwei besondere Lebensmittel: frisches Leinöl und aromatisches Leinmehl.

Gut zu wissen beim Backen

Leinmehl verhält sich anders als Weizen- oder Dinkelmehl. Es enthält kein Gluten und besitzt deshalb nicht die gleiche Klebewirkung wie klassisches Getreidemehl.

Gleichzeitig kann Leinmehl relativ viel Flüssigkeit aufnehmen. Deshalb empfehlen wir, beim Backen zunächst nur einen Teil des normalen Mehls durch Leinmehl zu ersetzen.

Unser Tipp:
Für viele Kuchen-, Brot- und Brötchenteige sind 10 bis 20 % Leinmehl ein guter Ausgangspunkt.

Je höher der Leinmehlanteil ist, desto eher sollte die Flüssigkeitsmenge im Rezept etwas erhöht werden. Eier, Flohsamenschalen oder andere bindende Zutaten können bei Bedarf zusätzlich für eine gute Teigstruktur sorgen.

Einfache Rezeptideen mit Leinmehl

Schnelles Leinmehl-Brot

Für eine kleine Kastenform

Zutaten

• 400 g Dinkelmehl
• 80 g Bio-Leinmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1½ TL Salz
• ca. 400 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Wesermühle-Leinöl nach dem Backen nach Belieben

Zubereitung

Mehle, Hefe und Salz vermischen. Das Wasser nach und nach dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten.

Den Teig etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform geben und nochmals kurz ruhen lassen.

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen.

Wer mag, gibt erst nach dem Backen etwas frisches Leinöl auf die Brotscheiben – so kommen Leinmehl und Leinöl wieder zusammen.

Leinmehl-Pfannkuchen

Für ca. 8 kleine Pfannkuchen

Zutaten

• 120 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 30 g Bio-Leinmehl
• 2 Eier
• ca. 300 ml Milch oder Pflanzendrink
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und etwa 5–10 Minuten quellen lassen.

Da Leinmehl Flüssigkeit bindet, bei Bedarf noch einen kleinen Schluck Milch hinzugeben.

In einer Pfanne portionsweise goldbraun ausbacken.

Für die süße Variante passen Apfelmus, Beeren oder Honig dazu. Herzhaft schmecken die Pfannkuchen beispielsweise mit Frischkäse, Kräutern oder Gemüse.

Nussige Leinmehl-Kekse

Zutaten

• 150 g Dinkelmehl
• 50 g Bio-Leinmehl
• 100 g weiche Butter
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• nach Wunsch gehackte Haselnüsse oder Mandeln

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, 1–2 Esslöffel Milch dazugeben.

Kleine Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und etwas flach drücken.

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen.

Leinmehl-Porridge

Für 1 Portion

Zutaten

• 50 g Haferflocken
• 1 EL Bio-Leinmehl
• ca. 250 ml Milch oder Pflanzendrink
• Apfel, Banane oder Beeren
• nach Geschmack etwas Honig

Zubereitung

Haferflocken, Leinmehl und Milch unter Rühren einige Minuten köcheln lassen.

Das Leinmehl macht das Porridge angenehm sämig. Falls es zu dick wird, einfach noch etwas Flüssigkeit hinzugeben.

Mit frischem Obst servieren.

Wesermühlen-Tipp: Nach dem Kochen einen kleinen Schuss frisches Bio-Leinöl über das Porridge geben. Das Leinöl bitte nicht mitkochen.

Einfach gut verwenden

Unser Bio-Leinmehl passt besonders gut in:

Brot und Brötchen, Pfannkuchen und Waffeln, Kuchen und Kekse, Müsli und Porridge, Joghurt und Quark sowie herzhafte Teige.

Bio-Leinmehl aus der Wesermühle

Aus deutscher Bioland-Leinsaat.
Aus unserer eigenen Ölherstellung.
Ohne Aromen und unnötige Zusätze.
Natürlich mild und nussig.
Und viel zu wertvoll, um nach dem Ölpressen ungenutzt zu bleiben.